銀杏，是我國古老珍貴的樹種之一并大量種植。銀杏的核仁為可食用部分，俗稱為銀杏白果，銀杏白果除了含有大量的淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有豐富的維生素C、核黃素、胡蘿卜素，微量元素鈣、鐵、鉀、磷、鎂，以及五碳多糖、銀杏酸、銀杏白果酚等成分，具有較高的食用價值和保健功效。
新鮮銀杏白果中水分（濕基含水率）達50%以上，銀杏白果中的各種水分在其生理代謝及品質變化過程中具有舉足輕重的作用。因此，研究銀杏白果干燥過程中水分的狀態(tài)及其遷移變化對于得知銀杏白果的品質變化具有指導意義。上海一恒科學儀器有限公司主要是利用低場核磁共振技術測試銀杏白果干燥過程中的橫向弛豫時間T2及其信號幅值的大小，并分析討論銀杏白果切片在鼓風干燥過程中內部水分分布及遷移變化，探究銀杏白果干基含水率與核磁共振幅值間的關系，為建立水分傳遞模型提供有效的理論支撐。
實驗設備
VTMR20-010-T 低場核磁共振變溫分析系統(tǒng)：上海紐邁電子科技有限公司（磁場強度：（0.5±0.05）T，儀器主頻率：21MHz；探頭線圈內徑：10mm；樣品控溫范圍：35~130℃）； 電熱恒溫鼓風干燥箱：上海一恒科學儀器有限公司，Sartorius
賽多利斯 BSA224S 電子天平（最大稱量220g，最小稱量0.0001g，誤差0.1mg），玻璃培養(yǎng)皿：購于南京姜華化玻儀器有限公司。
利用核磁共振技術檢測銀杏白果在干燥過程中不同成分水的變化，得出水分子的遷移機制。通過實驗得出干燥溫度越高，干燥至安全貯藏水分所需的時間越短，高溫干燥效率較高；干燥處理改變了銀杏白果中水的結合狀態(tài)和水分分布，在銀杏白果干燥過程中自由水的變化較為顯著。對NMR信號幅值與干基含水率進行回歸分析，得出兩者之間存在顯著的線性相關性，利用NMR測得的信號幅值可求得干燥過程中銀杏白果的干基含水率。
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